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Introduzione generale su pane, panifici (1910 - 1996), forni e mulini in Carnia, con note su riti, tradizioni e miti a cura di Erminio Polo.
Si passa quindi a studiare, con gli alunni delle Medie di Tolmezzo guidati da Dino Zanier, il mulino di Illegio.
Elio Varutti si ferma ad esaminare, da antichi libri contabili, cosa si accompagnava al pane nelle osterie dell'Alta Carnia.
Interviene quindi Giancarlo Martina a presentarci la realtà di uno dei pochissimi Forni Rurali del Friuli (il caso di Pasian di Prato) visto che forni rurali cooperativi in Carnia non furono costituiti.
Lo stesso autore passa poi a raccontarci la storia dei 90 anni del Panificio Cooperativo di Paluzza e la storia del Panificio Cooperativo di Tolmezzo.
Infine William De Stales celebre i 50 anni del "suo" panificio di Cercivento.
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